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mercredi 30 mars 2011

recette: Filets de saint-pierre à la crème d’artichaut et lumacone tricolore

Pour 4 personnes : Coupez les coeurs d’artichaut en morceaux et mixez très finement avec de l’huile d’olive*,
un peu de Fleur d’Ardèche* et du poivre. Ajoutez un trait de jus de citron* pour un goût plus affirmé. Faites
bouillir 1 sac de lumacone tricolore (pâtes creuses en forme de gros coquillage) al dente. Remplissez les
coquilles de pâte de crème d’artichaut, arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et réservez au chaud dans un four à
air chaud à 80°C. Etuvez 1kg de cubes de poivrons jusqu’à ce qu’ils soient cuits et croustillants. Salez et poivrez. Ajoutez
une sauce pour pâtes de Jamie Oliver*. Faites cuire le poisson dans une poêle très chaude avec de l’huile d’olive et du
beurre. Salez et poivrez. Alignez 3 petits tas de sauce aux poivrons sur une assiette. Disposez un coquillage fourré de
crème d’artichaut sur chacun des tas et un filet de poisson à côté de chaque coquillage.
* Egalement